A qualidade de um drink não depende apenas dos ingredientes ou da técnica do bartender. O gelo, muitas vezes considerado um detalhe, é na verdade um dos protagonistas na experiência final. Ele influencia a temperatura, a diluição e até a aparência da bebida. Mas você sabe qual é a quantidade de gelo para drinks recomendada em cada preparo? Neste artigo, vamos esclarecer como acertar na medida e garantir que seus clientes ou convidados aproveitem ao máximo cada gole.
Por que o gelo é tão importante nos drinks?
O gelo cumpre três funções principais: resfriar, diluir e compor a estética da bebida. Sem a quantidade correta, o drink pode ficar quente demais, aguado ou pouco atraente.
Bares e restaurantes que utilizam gelo de qualidade conseguem padronizar o serviço, valorizar a apresentação e entregar bebidas mais saborosas. Por isso, entender a proporção adequada faz toda a diferença.
Drinks batidos no shaker
Coquetéis clássicos como Margarita, Daiquiri e Cosmopolitan precisam de bastante gelo para o processo de agitação no shaker. A recomendação é preencher o recipiente até 2/3 da sua capacidade. Assim, o gelo resfria rapidamente os ingredientes sem dissolver em excesso. O resultado é um drink equilibrado e com textura correta.
Depois de batido, o gelo normalmente é descartado, e o drink é servido em uma taça já resfriada.
Drinks mexidos no mixing glass
Receitas mais delicadas, como o Negroni ou o Dry Martini, pedem resfriamento suave e menor diluição. O mixing glass deve ser preenchido com gelo até a metade, permitindo mexer a bebida com calma até atingir a temperatura ideal. Nesse caso, o gelo é fundamental para dar corpo à bebida sem comprometer a concentração dos sabores.
Aqui, a escolha de gelo cristalino e de cubos maiores faz diferença, pois eles derretem mais lentamente.
Drinks servidos diretamente no copo
Caipirinhas, mojitos e gin tônicas são exemplos de drinks que levam gelo diretamente no copo. A recomendação é preencher o copo quase todo, deixando pouco espaço livre. Isso garante que a bebida se mantenha gelada por mais tempo e evita que o líquido derreta rapidamente o gelo, diluindo em excesso.
O uso de cubos médios ou grandes é o mais indicado, já que eles equilibram resfriamento e durabilidade.
Drinks premium e coquetéis de apresentação
Alguns drinks sofisticados, como o Old Fashioned ou whiskies servidos “on the rocks”, pedem gelo especial em formato de esfera ou cubo grande. O motivo é simples: essas formas derretem mais devagar, resfriando a bebida sem alterar demais sua composição.
Para esse tipo de drink, basta um único cubo ou esfera de gelo gourmet no copo baixo, criando uma experiência visual elegante e marcante.
Como garantir gelo de qualidade em todos os drinks
A quantidade de gelo para drinks varia de acordo com a técnica e o tipo de coquetel, mas em todos os casos ele é parte essencial da receita. Saber calcular e padronizar o uso não apenas melhora a experiência do cliente, mas também valoriza a imagem do seu bar ou restaurante.
Não adianta conhecer a quantidade certa de gelo se ele não for de qualidade. O gelo precisa ser cristalino, livre de impurezas e padronizado em formato e tamanho. A melhor forma de garantir isso é investindo em uma máquina de gelo própria, que oferece produção constante e atende às necessidades do seu estabelecimento.
Além da praticidade, produzir seu próprio gelo elimina a dependência de fornecedores e assegura que seus drinks terão sempre a mesma apresentação e sabor. Com uma máquina de gelo Everest no seu estabelecimento, você garante que esse detalhe nunca falte!
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